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第５話：アルミラージのパテ（１）
うーさーぎーおーいし、かーのーやーまー♪
というわけで、ボンジュール！
今回は、アルミラージのパテを作りますの！
アルミラージは、一本角をもつ巨大なうさぎのモンスターよ。
あまりなじみのないモンスターだけど、味がいいから人気の食材。
春の象徴として食べる人も多いけど、味は今ぐらいの秋が一番なの。
今回のパテは、とっても手間がかかる方法よ。
仕込みから、焼きあがるまで、なんと３日！
でも、手間かけても値打ちがあるから、手は抜かないわ。
まず、アルミラージの肉の特性からね。
一般的なお肉とくらべると、兎特有の粘りがあるの。
でも、体が大きい分、粘りはマイルドだわ。
パテは、粘りを増すために、豚の脂なんかをつなぎに使うけど、アルミラージは、つなぎが要らないのよ。
そんなわけで、パテ・ド・カンパーーーーニュ風につくっていくわね！
パテ・ド・カンパーニュっていうのは、「田舎風パテ」って意味よ。
食べ応えのある肉々しさが特徴なの。
フランスでは、家庭によってレシピが違う、いわばママの味ってとこかしら。
まず、アルミラージの塊を用意して、それに赤ワインをベースにしたマリネ液に漬けます。
しっかり揉んで、肉が外にでないぐらいじゃぶじゃぶに漬け込みまーす！
あと、アルミラージのレバーも必要。
レバーは１ｃｍ角に切って水で洗い、牛乳に漬け込むの。
牛乳が臭みをとってくれるわ。
でも、今日はここまでね。
漬け込むのに、一日かかるからよ。
◇
はい、１日経ちました。
しっかり漬け込めたかしら？
まあ、確かめる方法もないし、漬け込まれたのでしょう。
その肉を取り出して、布でよく拭いたら、２等分します。
片方はぶつ切りにして、もう片方をミンチにします。
一緒くたにして、フードプロセッサーなんかもありだけど、美味しく作りたいなら分けた方がいいわ。
「ギャルソン！ このお肉、半分はミンチにして、もう半分はさいの目切りにしといてちょうだい！」
「へい、喜んで！」
（見習いらしき少年が、肉を取りに来る）
次は、混ぜる具材ね。
みじん切りした玉ねぎと、ハーブ類、ナッツ類も入れるわ。
それから、一番重要なのが「レバー」！
レバーよ、レバー！
ここ重要。テストに出ますわよ！
昨日漬け込んでおいたレバーも水気を切って置いておくの。
みじん切りした玉ねぎを、弱火のフライパンでじっくり炒めるわ。
「アルフォンソ、玉ねぎ炒めておいてちょうだい！ しっかりキツネ色になるまでしっかりね！」
「ウィー、ムッシュ！」
（アルフォンソが、炭を用意しフライパンにかける）
「私は、こっちでワイン飲んでるから、出来あがったら呼ぶのよ」
◇
――１時間後――
「ムッシュー、キツネ色になりました」
（汗だくのアルフォンソが、ティルレを呼びに来る）
「むにゃむにゃ……、もう食べられないって言ってるじゃない……むにゃむにゃ……」
「ムッシュー、起きてください。できましたよ！」
（アルフォンソの声で、ようやく目を覚ます）
「あら、早かったわね……。じゃあ、熱とれたら、また起こして……」
「そう言うと思ったんで、もう冷ましてあります、ムッシュー」
「そうなの…‥？ 優秀するのも、困りものね……。わかったわ、じゃあすぐ行きますわ……、ふわぁ……」
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パテは続くよどこまでも……
次回、本格パテの完成までをお届け！？
お読み頂き、ありがとうございます。
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――作品紹介――
『ISEKAKU ～異世界格闘技に人類最強が参戦したら、どうなるのか？～』
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