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第６話：アルミラージのパテ（２）
（すっきりした顔でティルレが調理場に入る）
お待たせしたわー。
さっそく具材を混ぜていくわよ。
お肉も準備できてるし、テリーヌ型を準備しなきゃね。
テリーヌ型は、陶器製が一番よ。
これだと均一に火が通るし、遠赤効果で肉のうまみがしっかり出るの。
そのテリーヌ型に、豚の背脂を敷いていきますわよー！
ベーコンでも代用できるけど、しつこくなっちゃうから、私は背脂が好きね。
これは、型に肉がひっつかないためのものだけど、脂をパテにしみ込ませたいからクッキングペーパーでは代用しないで。
しっかり敷き詰めたら、お肉を混ぜて……
って、ここまで言ったけど、あとは下のレシピを読んでちょうだい。
「ムッシュー！ そんなことでいいんですか？」
「作り方、永遠と説明したら、退屈じゃなくって？」
「ですが、一応料理枠の小説ですし……」
「だって、姫言葉で説明するの、ややこしいのよ！」
「……」
じゃあ、簡単に説明だけしとくわね。
昨日は肉をマリネしたでしょ？ 今日たねをつくる作業。そして、明日はそれを焼く。
興味ある方は、レシピみてちょうだい。
というわけで、材料をこねた原型が完成ですわー！
もう１日、冷蔵室にいれて寝かせまぁす。
◇
――翌日――
もうそろそろ、いいかしら。
１日寝かせたことで、具材同士がエキスをしっかり吸って、なじんでるはずよ！
これを、余熱しといたダッチオーブンに入れてふたをするだけ。
中に水を張って、蒸し焼きにしするの。
中火で、１～１時間半ぐらいで出来あがるかしらね。
――１時間後――
もう、そろそろね。
温度を測るために鉄串を入れて……
うん、熱くなってる！ 完成よ！
熱を冷ましたら、試食してみましょう。
１０分おいて、冷ましたわ。
時間が経てば、味が染みておいしいけど、出来たてを食べてみるわね。
「う～ん、トレッビアーン！」
最高の出来だわ！
肉のうまみとレバーの風味が絶妙ね！
お肉も、２種類の食感があって幸せ。
ピスタチオや松の実の食感も楽しいし、いい風味よ！
赤ワインが欲しくなるわー。
「アルフォンソ、ガロアの赤持ってきてちょうだい」
「ウィー、ムッシュ！」
（アルフォンソが、地下からワインを持ってきた。ガロア製ワインは、木樽に入れて保管してるのだ）
「白ワインでも美味しいけど、アルミラージには赤よね！ 飲みすぎちゃったら、明日の晩さん会、あなたがやっておいてね」
「それだけは勘弁です、ムッシュー！」
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今回のレシピは、独断で豚肉にしましたわ。
うさぎ肉は、あまり売ってないだろうし、という配慮なの。
でも、説明長くなっちゃた。ごめんなさい。おほほほほ
――レシピ（１本分）――
パテのたね：
・豚塊肉２００ｇ（ミンチ用）
・豚塊肉２００ｇ（ぶつ切り用）
・鳥レバー７０ｇ（ぶつ切り）
・玉ねぎ大１個（みじん切り）
・にんにく半かけ（〃）
・卵１個
・ピスタチオ５ｇ（荒く潰す）
・松の実５ｇ
・塩７ｇ
・ナツメグ少々（粉末）
・ジンジャー少々（〃）
・クローブ少々（〃）
・オールスパイス少々（〃）
・コショウ少々（粗びきブラックペッパー）
・ポルト酒、マデラ種、ブランデー各１０ｃｃ、砂糖２ｇ（マリネ液）
・豚背脂、又はベーコン（パテを包む程度）
・ローリエの葉５枚
調理：
一日目
・豚肉を切らずにジップロックに入れ、マリネ液に浸す。
（ミンチを使うなら、液をすこしだけ入れ、混ぜて一晩寝かす）
・レバーはぶつ切りにし、牛乳につけこむ。
二日目
・テリーヌ型に背脂（又はベーコン）を敷きつめる。
・みじん切りの玉ねぎ、にんにくを炒める。
・豚２００ｇをミンチに、残り２００ｇを１ｃｍ角のさいの目に。
・レバーは水気をきっておく。
・たねの材料を全て混ぜる。（手の熱で脂が溶け出すので、手早く）
・型にたねを入れる。（ハンバーグ作る要領で空気を抜く）
・ローリエの葉を上に並べ、背脂を上にかぶせ、直接ラップをする。
・重しを置き、冷蔵庫へ。
三日目
・型を冷蔵庫から出し、常温にさらす。
・バットに型をおき、バットに水を８分目まで入れる。
・２００℃オーブンで、１～１時間半焼く。
・鉄串を中に入れ、火が通っていたら、取り出す。
・余熱をとったら切り分け、出来上がり。
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――作品紹介――
『ISEKAKU ～異世界格闘技に人類最強が参戦したら、どうなるのか？～』
連載中！！
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