夜間飛行

黒いほころび

清水のこの店は正真正銘の神戸牛を使用しており、利益は少ないが客には好評だ。

内装にも凝った一流のステーキ専門店なら軽く１万はする値段である。

当然、利益を上げようと思うなら値上げすればよいのだが、そこは立ち食いスタイル。

１枚5000円も6000円もするなら誰も寄り付かないだろう。

特上ステーキが5000円なら大サービス価格である。

清水が目指すのはあくまでも立ち食い。大衆的なステーキ屋なのであり、ニンニクも特産を使用している。

つまり、どちらかというと薄利多売なのだ。

だから客の回転をなるべく早くしている。

それでもここ数ヶ月はずっと赤字続きなのだった。