ランディの日々の料理覚え書き

鶏モツのワイン煮

鶏モツのワイン煮

材料
鶏モツ（肝、ハツ、なければ肝だけでも大丈夫）、赤ワイン（飲み残しでOK、なければ酒）、白葱の青い部分、キャベツ、醤油、三温糖、みりん、生姜

鶏モツのハツ（心臓）は縦に切り、中の血溜まりを洗いながら取り除く。

肝は穴の中の血溜まりを丁寧に抜き取り、一口大に切る。

処理したモツは流水で優しく洗う。

（この処理でモツの臭みはかなり減ります）

白葱の青い部分、キャベツ、生姜は千切りにする。

油を引いた深めの鍋に生姜を入れて弱火で炒め、香りを引き出す。

白葱の青い部分、キャベツを加え、ジワジワと中火で火を通す。

野菜が柔らかくなったら、モツを入れ、しばらく火を入れ、ザックリと混ぜる。

赤ワインを注ぎ、中火の弱火でしばらく煮、三温糖、醤油、みりんで味を整え、更にしばらく煮、ごく弱火にして汁がヒタヒタになるまでゆっくり煮込んで出来上がり。