ランディの日々の料理覚え書き

すじコン

すじコン

材料
牛すじ、蒟蒻、生姜、醤油、酒、みりん、三温糖

深い鍋にたっぷりの水を張り、牛すじを入れ、中火の強火で茹でる。

煮え立ち、すじからアクがたくさん出て来たら、アクを取り、すじを取り出し、湯を捨てる。

すじをサッと洗い、再び中火で水から茹で、沸き立って来たら弱火にしてアクを取りながら火を通す。

蒟蒻は流水で洗いサイコロ状に切り揃え、水から茹で、沸騰させて2分ほど火を通す。

一口大に切った牛すじを鍋に入れ、火にかけてサッと混ぜ、生姜を加え、混ぜて軽く炒める。

蒟蒻を加え、酒を注ぎ、すじを茹でた際のスープを入れる。

三温糖、醤油、みりんを加え、優しく混ぜ、
煮汁がヒタヒタに減るまで弱火で煮詰める。

丼やおにぎりの具にしても喜ばれる。