ランディの日々の料理覚え書き

茄子ミンチの味噌炒め

茄子ミンチの味噌炒め

材料
茄子、ミンチ（豚か合い挽き）、えのき茸、ニンニク、生姜、味噌、酒、三温糖、みりん、醤油、唐辛子

ニンニクと生姜は微塵切りにし、胡麻油を引いた中華鍋かフライパンで弱火にてじわじわ炒める。

香りが立って来たらミンチを入れ、中火にして火を通す。

茄子は乱切りにし水にさらす。
えのき茸は2センチくらいに切る。

茄子を鍋に入れ、ミンチの脂を吸わせるように炒める。

えのき茸を加え炒め、酒、みりんを注ぎ、ぐるりと混ぜ合わせる。

汁気が足りない場合は少しずつ水を足して加減を見る。

ジブジブ音がして来たら、味噌を加えるが、入れ過ぎると重たい味になるので加減しながら加える。

三温糖を加え、最後は醤油で味を調整する。
お好みで唐辛子などをかける。

えのき茸を使うと程よい粘り気でミンチによく絡み、ミンチがバラバラになりにくい。

えのき茸がない場合は、片栗粉を使ってトロミをつけるとミンチがまとまり、食べやすい。