ランディの日々の料理覚え書き

自家製キムチと胡瓜、人参の酢漬け

○自家製キムチ

材料
白菜、キャベツ、ネギ、ごま、生姜、ニンニク、イカの塩辛、アミの塩辛、玉葱、粉唐辛子、天然塩、天然出汁

キムチの素になるタネを作る。
ニンニク、イカの塩辛、アミの塩辛、玉葱、出汁をミキサーにかける。

白菜、キャベツを食べ易い大きさに刻んで、天然塩をまぶし、優しく揉む。

ネギ、生姜を刻み、ごまと和える。

白菜とキャベツから水分が出て来たら水気を切り、さっと水洗いして軽く塩気を抜く。

白菜、キャベツにネギ、生姜、ごまを加え、ミキサーにかけたキムチのタネを加える。

粉唐辛子を全体に振りかけ、しっかりと混ぜる。

ガラス瓶などの保存容器に入れて寝かせる。