やきとり宮川

素材を引き立てる素材を味わうには塩が良いと猫も杓子も塩で天ぷらも塩焼き鳥も塩最近ではそばさえ塩で食べる人もいる私も塩で味合う天ぷらも焼き鳥も好きだおそらくそばも美味いはずでも一周回って塩には塩のタレにはタレの良さがある炭火で脂を程よく落としねじり塩で少々マイルドになった塩を纏った焼き鳥は皮だったらカリっとしてあとから脂があふれ塩気とあいまって口でとろけるもも肉だったら口でぷりっと肉がはじけ肉汁と塩気が溢れるだろう塩もうまい！だが「秘伝のタレ」なんて甘美な響きだろうか継ぎ足しの歴史のある味それを纏う焼き鳥がまずいわけがない甘さのある少しとろみのあるタレにこんがり焼いたものを串ごとひたしまた軽く炙る香ばしさと口で溢れる脂にタレの甘さ、塩気、複雑な味わいが一体化していく焼き鳥塩にはない深い味わい皮でももも肉でもそうだ串から外したりせず、大きな口で頬張ると肉の弾力，溢れんばかりの肉汁タレの深い味わいが広がる店主が日々部位別に塩やタレを見極めてお任せで提供される焼き鳥ねっとり絡むような鳥のレバーのコクあえて塩でもタレでもそれぞれに違う味わいが楽しめる素材を味わう塩その素材をより引き立てるために長年研究されたタレそれぞれ味わいたいカリっとした食感に香ばしい香りが鼻をくすぐる鋭い尖ったような塩気が口の中で脂とまざりマイルドになっていく熱々を頬張る脂のあふれる肉に秘伝のタレを纏わせて脂が少しタレに溶け出しマイルドになりさらにそれを炙り香ばしさを増すザクっとする焼き色の濃い部分タレと肉汁が噛み締めることで溢れる塩かタレかどちらが良いとか関係ない些細なこと両方味わうのみ

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