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粕汁
大根、にんじん、里芋、こんにゃく、豆腐
里芋がじゃがいもだったり、牛蒡が追加されたり
白菜の日も。
家にある野菜、肉や魚
味噌と酒粕
ただそれだけ
鮭のアラを使った粕汁
熱湯で鮭アラの表面を洗いにおいを消す
血合はしっかり洗っておく
大根、にんじん、里芋をお好みもサイズに切る
玉ねぎをいれると甘く仕上がるからお好みで玉ねぎを
だし汁に日本酒をいれ火にかけ
切っておいた野菜に
湯通しした鮭アラを入れる
しばらく火にかけふつふつと沸いてきたら
一度火を止める
手でちぎっておいた酒粕と味噌をボールにいれ
煮汁で伸ばす
味噌と酒と煮汁の混ざったところから鍋に入れ
また煮汁をとり味噌と酒粕とあわせる
酒粕と味噌を少しずつ伸ばし鍋に入れ終えたら
また火にかけ，沸騰させないように煮込む
昔の塩の効いた塩鮭の時は味噌を控えて
酒粕で柔らかい味にしあげる
鮭からでる脂と野菜の甘み
味噌と酒粕の香りが優しく混ざり合う
ひとくちごとにからだが温まって
思わず笑みを浮かべる
冬の味
食卓の真ん中に粕汁をおいて
おかわりしながら食べるのがいい
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