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☆柚子ジャム レシピ☆
☆材料☆
・生柚子 20個前後(皮だけ正味400g～)
・グラニュー糖 200g(煮る果実に対して50％～100％の量を用意)
・はちみつ 大さじ2
・ゆず果汁 大さじ2
☆作り方☆
①ジャムを入れる瓶を煮沸消毒しておく(沸騰したお湯に瓶と蓋を沈めて10分煮る)そのあとは自然乾燥させておく(絶対に布巾で拭いたり手で触らない)
②柚子を流水でよく洗う
③蔕を取り、半分に切った柚子を絞り器で絞り、果汁と種を分ける
④薄皮、白いワタや筋を取り除き、流水でよく洗う。鍋にお湯を沸かす
⑤④の処理が終わった皮を半分に切り、千切りにする。果汁は茶漉しで濾して不純物を取り除く。種と残った薄皮を適量、ティーバッグに入れ封をしておく
⑥千切りにした柚子の皮を沸かしたお湯に入れ、1～2分茹でる(茹でこぼし)都度綺麗なお湯を沸かし3回位行う
⑦茹で上がった皮の正味量を量る。全体量に対し50％～100％になるようにグラニュー糖を量る(今回は皮400gに対し50％のグラニュー糖で200g用意)
⑧鍋に柚子の皮、グラニュー糖、はちみつ、果汁、ティーバッグを入れ、弱火でとろみがつくまで煮詰める
⑨粗熱が取れたら乾いた瓶に詰めて完成。冷蔵庫で保存し1週間前後で食べ切る
※マーマレードも同じ手順で作れます
※果肉を使いたい場合は、最初に柚子の皮を剥いて(ミカンとかオレンジの要領)予め使う分の果肉を除けておく。その際、種は捨てずにとっておくこと(ペクチン)果汁のために2～3個は別にしておく。水分量が多いジャムが好きな人は果肉と分ける方がいいかもしれません
※他の果物を使う場合はこの限りではないので、一般のレシピサイトや料理本で手順を確認することをお勧めします
※長期間(年単位レベル)ジャムを保存したい場合は煮沸消毒の他に脱気という作業が必要になります(真空にする方法です)今回のレシピでは完成後冷蔵庫に保存して1週間前後で食べ切ることをテイにしているので、脱気の方法は省略しています。食べる時は都度綺麗なお匙を使ってください(カビ発生・腐食防止)
【四品目：柚子ジャム＿完】
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