コカトリスの焼き鳥

　コカトリスには毒があるが、下ごしらえをすれば問題なく食べられる。ローズマリーとヒトガタセリを混ぜ込んだぬか床に漬け込めば、毒は分解され、旨味成分に変化する。火を通すとバターのような味わいを楽しめる。
　コカトリスの焼き鳥はこの居酒屋の定番メニューだ。肉はネギと一緒に串に刺して、醤油ベースのタレをつけて焼く。炭火の香ばしさに、甘辛いタレの香りが食欲をそそる。熱々のうちに口の中へ放り込めば、柔らかくぷりぷりとした肉が踊り、コクのある肉汁があふれ出す。辛い酒にぴったりだ。
「毒抜きしてあるとはいえ、念には念を入れないとね」
「もう一杯アルコール消毒いくぞ！」
私たちはジョッキを鳴らして、その中身を飲み干した。