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筑前煮
材料
とりもも肉…1枚
里いも…2個
れんこん…70ｇ
にんじん…1/2本
ゆでたけのこ…100ｇ
ごぼう…1/5本
しいたけ…2枚
きぬさや…6枚
あれば長ねぎの青い部分…1本分
煮汁
水…90ｍｌ
酒…3/4カップ
しょうゆ、みりん…
各大2
砂糖…大1
作り方
①里いも、れんこん、にんじん、たけのこは大きさを揃えた一口大に、ごぼうも同じくらいの大きさの乱切りに、しいたけは軸を除いて四つ割りにする。
とり肉は黄色い脂を除いて、一口大にする。
②きぬさやをざるに入れざるごと熱湯に入れてさっとゆで、取り出す。
同じ湯で同様に残りの野菜を約1分ゆでて取り出す。
さらに同じ湯で同様にとり肉もゆでて湯をきる。
③
鍋に煮汁、きぬさやととり肉を除く材料をすべて入れて火にかける。
煮汁が半量になったらとり肉を入れ、里いもが煮くずれる手前まで煮て、火を止める。
器に盛ってきぬさやを添える。
※ふっくら仕上げたいとり肉は野菜が煮えたところで加える。
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