休日の料理

麻婆豆腐

4人分
生姜・・・20g
にんにく・・・2片
長ネギ・・・1本
豚挽き肉・・・200g
サラダ油・・・50cc
豆腐(木綿、絹お好みで)・・・1200g
水・・・600cc
豆板醤・・・大さじ1.5
トウチー醤・・・大さじ1
甜面醤・・・大さじ1
山椒・・・少々
ゴマ油・・・少々
片栗粉(トロミ用)・・・10～20g(お好みで)

①、生姜、にんにく長ネギをみじん切りにし、それぞれを小さい器に取っておく。
②、豆腐を2cm位のサイの目切りにする。
③、切った豆腐を沸騰したお湯にいれ1～2分茹でてからざるに上げ、水切りをする。
④、鍋にサラダ油、にんにく、生姜を入れ、中火に掛けて炒める。
⑤、にんにく、生姜の香が出て来たら、豚挽き肉を加え、挽き肉がカリカリになるまで炒める。
⑥、挽き肉がカリカリになったら豆板醤、トウチー醤、甜面醤を加え更に1～2分炒める。
⑦、水を加え、沸騰したら豆腐を加え、1～2分煮込む。
⑧、片栗粉を同量の水で溶き、沸騰した鍋に加え、トロミを付ける。
⑨、仕上に山椒とゴマ油を振り掛け、皿に盛り付ける。