🍰手作りスイーツ🍰ﾚｼﾋﾟ📖

♥ﾏｶﾛﾝ･苺♥

～材料～直径3ｾﾝﾁ･30ｺ分
･卵白　60ｸﾞﾗﾑ
･ｸﾞﾗﾆｭｰ糖　60ｸﾞﾗﾑ
･ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ　60ｸﾞﾗﾑ
･粉糖(ｺｰﾝｽﾀｰﾁ入り🆖)　60ｸﾞﾗﾑ
･食紅(赤)　付属の小さな耳掻き4杯
(ｶﾞﾅｯｼｭ)
･生ｸﾘｰﾑ　50cc
･板ﾁｮｺ(苺)　65ｸﾞﾗﾑ

～下準備～
①卵白は割って2～3日冷蔵庫に置き、ｺｼを無くし、使う前は常温に戻しておく。
②ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ･粉糖･食紅は一度ふるいにかけ、全て混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておく。
③ｵｰﾌﾞﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに直径2ｾﾝﾁの○を書き、裏返して天板にｾｯﾄする。
～作り方～
①ﾎﾞｳﾙに卵白を入れて、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰでかるく泡立て、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を3回に分けて加え更にﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで混ぜて硬いﾒﾚﾝｹﾞを作る。
②冷やしておいた粉類の1/2量を①に加えｺﾞﾑﾍﾞﾗでｻｯｸﾘと混ぜ、残りの粉類を全て加え混ぜ合わせる。
③ここからが重要。ｺﾞﾑﾍﾞﾗでﾎﾞｳﾙの底に生地を押しつけ、生地を底からすくう。(ﾒﾚﾝｹﾞを潰す感じ)この作業を数回繰り返し、生地が艶やかで滑らかになり、生地をすくってｺﾞﾑﾍﾞﾗから三角に落ちる～ﾘﾎﾞﾝ状に落ちるくらいになったら🆗
※この作業をﾏｶﾛﾅｰｼﾞｭと云います。このﾏｶﾛﾅｰｼﾞｭが多すぎても、少なすぎてもﾀﾞﾒです。
④1ｾﾝﾁの口金を付けた搾り袋に生地を入れて、ｵｰﾌﾞﾝﾍﾟｰﾊﾟｰの○の下書きを見ながら搾り出す。
⑤天板を5ｾﾝﾁの高さからかるくﾄﾝﾄﾝｯと落とし、空気を抜く。表面に浮き出た抜けきれていない空気の粒を爪楊枝の先で潰す。
⑥風通しの良い場所で約30分～1時間、表面を触って生地がつかないまで乾燥させる。
⑦ｵｰﾌﾞﾝの下段で天板1枚ずつ焼いていきます。ｵｰﾌﾞﾝ160℃4分→145℃4分焼く。天板の前後を入れ替えて更に145℃4分→また天板を入れ替えて145℃4分焼く。表面を触ってみて焼けているようなら🆗柔らかいようなら天板を入れ替えて更に145℃で1～2分焼く。焼き上がったらｵｰﾌﾞﾝﾍﾟｰﾊﾟｰごと網に移しあら熱をとる。
※最初の160℃で4分焼いた頃からﾋﾟｴ(足)が出はじめてきます。中の生地が上に膨らみ切れずに下からはみ出てくるのがﾋﾟｴと云います。
⑧ｶﾞﾅｯｼｭを作る。板ﾁｮｺを細かく刻み、湯煎した生ｸﾘｰﾑに加え、完全に溶かす。冷蔵庫に入れて搾りやすい固さになるまで冷やし、1ｾﾝﾁの口金を付けた搾り袋に入れる。
⑨焼き上がったﾏｶﾛﾝをｵｰﾌﾞﾝﾍﾟｰﾊﾟｰから剥がし、指で底を少し押して凹ます。そこにｶﾞﾅｯｼｭを搾ってｻﾝﾄﾞする。出来上がり。
※ｶﾞﾅｯｼｭの量は多めです。調節してください。
※密閉容器に入れて冷蔵庫で2～3日おく。このくらいがｶﾞﾅｯｼｭが馴染んでしっとりねっちり、食べ頃です。