飲食業界あるある大辞典

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店によって言い方は違うかもしれませんが、一発目は『兄貴』ですまぁ要は先に使わなくてはいけない古い食材です毎日食材がきれないように予備を考えて仕込みをするので昨日した仕込みと今日した仕込みがだぶるので、料理屋で『古いのから使って』とは言えないので『兄貴』といいます逆に新しく仕込んだものを『弟』さらに新しいのを『孫』と言う店もあるようです

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