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塩って塩味をつける以外にも色んな働きがあるって知ってました⁉
①浸透圧により水分を引き出す
例)ナスや青魚などアクの強いものに振りかければ匂いもえぐみも水分と一緒に出てきます😆
②酵素停止作用で果物の変色を防ぎます😆
例)リンゴをカットして塩水につけるとあらビックリ⁉茶色く変色しませんｶﾞﾅ💡
③タンパク質分解作用で粘りがでちゃいます
例)ハンバーグのつなぎに卵をいれなくても塩だけでしっかり練れば肉100パーセントのハンバーグだってなんのその
パンを作ったりする場合にもかかせません😆
④植物の色素クロロフィルの保護作用
例)ただのお湯と塩お湯ぢゃ茹でた野菜の色が違います
鮮やかな緑❗やはり食は見た目もかなり重要😆
⑤植物の細胞膜を柔らかくするので野菜が柔らかく仕上がる
例)歯ごたえは重要だけど茹でる時間が長ければ栄養素流出は間のがれない⁉ゆで時間を短く柔らかくするには塩お湯が一番なんです😆
⑥防腐作用
例)やはり漬け物が長く腐らないのはこのおかげ💡買った漬け物は防腐剤入りだから
食の安全にはちょいと怖い
自家製で簡単に漬け物は塩で揉んだ浅漬けで😆
キュウリ一本からできまっせ❗
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