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砂糖って甘味をつける以外にも色んな働きがあるって知ってました⁉
①浸透圧作用
素材の水分を浸透圧で抜きます
例)ドライイチゴなどを砂糖漬けして水分を抜きうまみを濃縮して乾燥させます😆
②防腐作用
菌の繁殖を抑えます
例)ジャムなどの製品はカビが生えてもくさりはしません😆
③タンパク質凝固抑制作用
熱を加えてタンパク質を固めるとき
ゆっくりと固まる効果があります😆
例)だし巻き玉子に少量の砂糖を入れるだけでふんわりだし巻きに
④カラメル作用
キレイな焼き色がつきやすくなります😆
例)ブリュレなどの飴がけや
照り焼きなどの照りに✨
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