生肉料理を極める

信頼性の高い鶏肉店とは？

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毎日丸鶏で仕入れていること。

店で捌いていない店など論外です。
店をよく見てみると
・ブラジル産若鶏
・国産若鶏
・生産地不明ブランド鶏
・ローカルブランド地鶏
・有名ブランド地鶏

特にブランド地鶏は遠方への出荷が多く、内蔵部分は地元消費に回るケースがほとんどです。

もし秋田の「比内地鶏」を置いている鶏肉店があればこう聞いてみましょう。

「比内地鶏の鶏ガラが欲しいのですが…」

返ってくる返事は次の通りです

・ありません→90%
・今日はありません→9%
・何羽分ですか?→1%

それだけ正肉しか仕入れていない店が多いのです。
基本的に生食用朝引き鶏は地元に近い生産地の鶏肉になりますが、鶏ガラが指定出来ないような店で買うべきではありません。