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《お肉を柔らかく煮る》
煮る場合は
沸騰した調味液に入れるより
お水から煮た方が柔らかくなります。
固まり肉を煮たりする場合に
臭みを取りたい場合は
長ネギの青い部分や
生姜などと一緒に煮てしまいます。
《柔らかく焼く》
お酒に漬けておくが基本ですが
炒め過ぎないこともひとつです。
酒で蒸し焼きにすることが多いのですが
味にｺｸも出て
しかも柔らかくて美味しいです
※油で揚げる場合も…
調味液には必ずお酒を使用してます
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