調理の基本

天ぷらの衣

薄力粉をよくふるい、冷水で溶きます。氷を1かけ入れておくのも手。混ぜる時は太い箸でサクッと。ダマが残っても構いません。ころもに粘りが出ると揚がり具合が重くなってしまいます。イカ、えびなどは油がはねやすいので、ころもをつける前に薄く小麦粉をはたきます。ころもをつける時は、中でかき回さないでまっすぐ引き上げます。