調理の基本

野菜炒めを炒める順番

ねぎ、しょうが、にんにくなど香味野菜は油の温度が低いうちにさっと炒め、焦がさないよう気をつけます。次に火が通りにくい、にんじん、ごぼう、キャベツ、大根など。色がきれいな野菜、やわらかい野菜。ピーマン、絹さやなど。下調理してある肉などは最後に加え、野菜と合わせます。