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材料 (17㎝シフォン型)
レモン汁 1～2滴
卵白 4個分
☆砂糖 35～40ｇ
(量はお好みで調整して下さい)
☆ｺｰﾝｽﾀｰﾁ 5ｇ
★卵黄 3個分
★砂糖 20ｇ
牛乳 90㏄
サラダ油 40㏄
●薄力粉 85ｇ
●ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小1/2
作り方
① ☆の材料を混ぜておく。●の材料はふるいにかけて、ｵｰﾌﾞﾝは170度に余熱しておく。
② 卵白にレモン汁を入れて泡立てる。すこし泡立ってきたら☆を４回位に分けて加えながらメレンゲをつくっていく。 角がゆっくり垂れる感じで少し緩いかなぁとゆう位で完成。泡立てすぎる＆泡立てが足りないと失敗の原因になります。直ぐに使わないなら冷凍庫等で冷やして置くと泡が潰れません。
③ 違うボールに★をいれて白っぽくなってもったりするまで泡立てる。湯煎にかけると砂糖が溶けて泡立てやすいです。
④ ③にサラダ油と牛乳を少しずつ加えながら混ぜていく。
⑤ ④の中に●を加えて粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
⑥ その中にメレンゲの1/3をいれて馴染むまでしっかり混ぜる。
⑦ 残っているメレンゲのボールに⑥を加える。ゴムベラを使って泡を潰さない様して混ぜる。
⑧ 型に生地を流す。そっと流し込み、型の中央をおさえながら２～３回机に落として気泡を抜く。
⑨ 余熱しておいたｵｰﾌﾞﾝで約40分焼く。焦げ目が気になるようなら途中でアルミホイルを被せると焦げません。
⑩ 焼き上がったら逆さにしてあら熱をとる。 あら熱が取れたらビニール袋にいれておくとしっとりと仕上がる。 しっかりと冷めてから型から外すと出来上がり。
そのままでも美味しいですが、生クリームをつけたりデコレーションをしたりして食べてくださいね。
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