柿の葉寿司は、口大の酢飯に鯖や鮭・小鯛などの切り身と合わせ、柿の葉で包んで押しをかけたすしです。奈良県の郷土料理の一つです。柿の葉には殺菌効果があるといわれており、包むことにより数日程度の保存に適する