【コメント】

虹彩

そうですよね。ピーマンのアクの件ですが、ネットで調べても書いていませんでした。色素が出てきただけかな。ちなみに、ピーマンのおひたしレシピ。たくさん載ってました。ししとうや万願寺とうがらしと同じだと考えて良さそうですね。

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見たところ、アルミ鍋のようですね。しめじや舞茸などのきのこ類やなすび等を炊くとたまに酸化して煮汁が黒くなることがあります。(害はないです) アクのあるものと色素の強い野菜を一緒に炊くと色移りするので、和食では基本別々に炊き合わせます。お店でもそうやってました。家庭料理ではそんなことしませんよねー