豊後の赤猫
おふらんす料理で、多分秋から冬にかけて…だったと思いますが、
まあ要するに狩りで仕留められた、鹿やウサギ、猪(フランスでは別の呼び名があったような…)鴨なんかを指します。
それらを食材として使ったのが、ジビエ料理ですね。
極めて自然な成り行きで、仕留めたら喰う、実に正しいかと。
日本国内においては、最近有害鳥獣として駆除された鹿や猪を指してそう呼びますが、厳密にはジビエとは言えませんね…
これらは旬を無視して狩られたものですから…。
余談ですが、ただ今就活中♪でして、正にこの、有害鳥獣として駆除された獣肉の有効活用を考えてみたい！と、
それ絡みの会社に明日、面接に行きます～。
私とし
・2件
安定供給…まずそこです、まあ期間限定の味♪というジビエ本来の形を取れるのが一番なんですが。それじゃあ商売にならんなあ…、なんか加工部門を狙ってるみたいだし。
じゃ、それが何なのか？と言うと…カレー(T^T)。ベタ過ぎるし私がサクッとリサーチした所、ネット販売にもあまり鹿肉カレーなんてない…。
実際に今日、レトルトの貰って食いましたが…う～ん、どうでもいい感じ？
鉄分多い鹿肉は一般受けさせるなら、それなりの香辛料を合わせ、果物…ベリー系ソースと合わせるとか工夫が必要です。あと加工を今の段階では外注しており、ならば地元加工業者との連携も必要です。
あくまでニッポン流ジビエと言うスタンスを確立
